Totorių virtuvės paslaptys yra paprastos ir tuo pat metu išskirtinės

2024 Autorius: Leah Sherlock | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 05:43

Egzistuoja nuomonė, kad „totorių virtuvės“sąvoka pirmą kartą atsirado garsaus restorano, kulinarijos kritiko ir rašytojo Auguste'o Escoffier dėka. Jo restorane pradėjo atsirasti totoriškų patiekalų – padažų, žuvies, kepsnių. Laikui bėgant patiekalų receptai užėmė tam tikrą vietą virėjų knygose, kurios dabar vadinamos tik „pasaulio kulinarijos klasika“.

Istorinis niuansas

Šiuo metu totorių virtuvė yra įvairi ir nepaprastai turtinga patiekalų. Bet taip nebuvo visą laiką. Senovėje totoriai vedė klajoklišką gyvenimo būdą, ilgą laiką nebūdami toje pačioje vietoje. Dietos pagrindas buvo sotus produktas - mėsa. Buvo troškinama, džiovinama, kepta, rūkyta. Dietą daugiausia sudarė arkliena, ėriena ir jautiena. Be to, totoriai pirmenybę teikė pieno produktams, vartodami juos ir grynus, ir kaip gaiviųjų gėrimų bei įvairių skanėstų dalį.

Totoriai augino rugius, kviečius, avižas, žirnius, ypatingą dėmesį skirdami daržovių sodinimui ir sodinimui. Užimdami teritorijas, totoriai įvaldė naujus patiekalus. Taigi jų mitybojeatsirado paukštienos patiekalų, miltinių pyragų.

Virtuvės funkcija

Pagrindinė totorių virtuvės paslaptis yra ta, kad racionas periodiškai buvo praturtinamas ir plečiamas patiekalais, kurie buvo plačiai žinomi tarp kitų kaimyninių tautų. Taigi rusų, tadžikų ir uzbekų virtuvės patiekalai tvirtai įsitvirtino totorių virtuvės pagrindu ir išpopuliarėjo.

Totorių virtuvės paslaptys yra paprastos ir tuo pat metu išskirtinės.

- Pirmųjų patiekalų, ypač sriubos ir sultinio, trūkumas.

- Totoriai plačiai naudoja riebalus. Jie mėgsta tiek augalinius, tiek gyvulinius riebalus, nepamirštant ghi ir sviesto, kuris visada pagardinamas maistu.

- Totoriai sąmoningai išbraukė iš raciono alkoholį ir kai kurias mėsos rūšis, remdamiesi tradicijomis, susijusiomis su religiniais įsitikinimais.

- Totorių virtuvė gaminama tik katiluose ir katiluose. Šis gaminimo būdas pasirinktas dėl ankstesnių kartų klajokliško gyvenimo būdo.

- Totoriai pirmenybę teikia kepiniams, sumaniai pateiktiems originalia forma, su įvairiais įdarais, patiekiamais su aromatingais arbatos gėrimais.

- Totoriai renkasi troškinimą, o ne įprastą kepimą. Taigi naudingų medžiagų išsaugojimas maiste. „Sveikiausios ir naudingiausios virtuvės“statuso išlaikymas.

Totorių virtuvės paslaptys. Nacionalinių patiekalų receptai

Receptai yra labai įvairūs ir įdomūs. Dauguma jų parduotuvėsedaug daugiau nei vienos totorių kartos paslapčių ir paslapčių. Totorių patiekalų meniu, kuriam, kaip taisyklė, teikiama pirmenybė, visada išlieka pastovus.

Tradiciškai tai apima:

- koldūnai, pagaminti iš neraugintos tešlos, į m altą mėsą arba daržoves įdedant kanapių sėklų;

- antienos pyragas su ryžiais ir svogūnais;

- sultinys, vadinamas „Shurpa“, kuriame yra makaronų, mėsos ir daržovių;

- patiekalas su daržovėmis ir mėsa - azu;

- pyragas su vištienos filė, svogūnais ir bulvėmis kaip įdaras, vadinamas "Elesh";

- plovas, verdamas katile tik iš jautienos arba ėrienos;

- Tutyrma dešra, gaminama namuose iš subproduktų su prieskoniais;

– delikatesas, vadinamas „Chak-Chak“, paruoštas iš tešlos, pridedant medaus;

- kepti pyragaičiai, įdaryti mėsa;

– Ayran gėrimas, pagamintas fermentuojant fermentuotą pieno produktą.

Perdavimas „Totorių virtuvės paslaptys“

Įvairių totorių virtuvės patiekalų receptų galite pamatyti dabar populiariose televizijos laidose, transliuojamose per televiziją. Paprastai tokiu atveju gurmanams, trokštantiems atskleisti totorių virtuvės paslaptis, naujus receptus ir paslaptis, parenkami įdomūs ir aktualūs patiekalai.

Taigi, pavyzdžiui, tarp totorių dažnai vyrauja nuomonė, kad iškilmingų renginių ir švenčių metu svečiai ir artimieji turi būti patiekiami pieniniais, grūdais ir vegetariškais.sriubos, taip pat koldūnai, bet tik su sultiniu. Pavadinimu „koldūnai“totoriai, be įprastų virtų produktų su m alta mėsa, turi omenyje ir kukulius su įvairiais įdarais.

Totoriški makaronai („Tokmach ashy“)

Vienoje iš TV laidų „Totorių virtuvės paslaptys“garsus režisierius ir garsus prodiuseris Jegoras Končalovskis pasidalijo totoriškų makaronų receptu.

„Tokmach“yra vienas iš tradicinių totorių patiekalų, kurį galima virti mėsos, vištienos ar grybų sultinyje. Galite virti tiek mėsos sultinyje, įdėjus makaronų, tiek į sultinį įdėjus papildomai bulvių. Makaronai patiekalui dažniausiai naudojami klasikinės formos, tačiau taip pat galite naudoti deimantų, kvadratų ar stačiakampių pavidalo makaronus.

Norėdami paruošti patiekalą, į paruoštą sultinį ar pieną reikia supilti tam tikrą kiekį makaronų ir pavirti porą minučių, kai jis išplauks.

Konditerijos gaminiai

Vienas išskirtinių totorių virtuvės bruožų – miltinių gaminių gausa. Besidomintys Tatarstanu (totorių virtuvės paslaptimis) žino, kad duona nuo seniausių laikų iki šių dienų laikoma šventu produktu, simbolizuojančiu šeimos gerovę ir turtus. Jie kaupiami būsimam naudojimui ir patiekiami kiekvieno valgio metu.

Beje, viena iš totorių virtuvės paslapčių yra pieno įpylimas į pirmąjį patiekalą, kurio buvimas vakarienėse laikomas privalomuir iškilmingus renginius. Taigi, pavyzdžiui, tie patys naminiai makaronai ar šurpa, pridedant pieno produkto, tampa daug sotesni ir skanesni.